• 気をつけよう

  ・鍋を火で煮詰(につ)めるときには、やけどしないように注意しよう

• 1.

  

  冷凍状態(れいとうじょうたい)だと硬くて切り分けられないので、水にぬらして1分ほど電子レンジに入れると切りやすくなります。

• 2.

  

  まずサイコロ状に切り分けて鍋に入れます。

• 3.

  

  そこに400mlほどの水を入れて弱火で煮ます。

• 4.

  

  やがて餅がやわらかくなってくるので、箸(はし)などで全体をかきまぜます。
  
  ※この時点で水を足しても大丈夫。
  
  餅がとけて液状(えきじょう)になったら煮るのは終了。

• 5.

  

  煮てとけた餅は炊飯器の釜(かま)にうつして60度以下に冷まします。
  冷めたら炊飯器にセットして保温機能を使って温度をたもちます。
  
  ※60度あたりをキープするのが重要。

• 6.

  

  麹の力で餅のデンプンを糖(とう)に変えてしまいます。餅を甘酒にするわけです。
  
  入れる麹の量は餅と同量。400g使います。ほぐした乾燥麹を溶けた餅の中へ。
  
  ※乾燥麹は袋(ふくろ)に入れたままほぐしましょう。飛び散らなくていい。

• 7.

  

  この時に乾燥麹がかなり水分を吸収(きゅうしゅう)するので、さらに400mlほど水を足します。

• 8.

  

  炊飯器は保温状態のままフタはしめず、ホコリが入らないように布巾をかぶせて60度ぐらいに保温し続けます。

• 9.

  

  保温中は時々かきまぜ、温度を確認して上がりすぎていたら保温を一度解除(かいじょ)し、温度を下げてからふたたび保温を開始します。
  大切なのは60度ぐらいを保つこと。

• 10.

  

  こうして6〜8時間程度保温を続けると、粘(ねば)りがあったとけた餅がサラサラと液状になり、甘味が増(ま)して飲めるようになります。甘酒の完成です。
  
  ※酒粕(さけかす)から作った甘酒とはちがって、アルコールはふくまれていません。

• くふうしよう

  ・オレンジジュースなどで割って飲んでもおいしいので、いろんな果汁でためしてみよう。

  ・その他、ソーダで割ったりなど、お餅甘酒のレシピを作ってみてもいいね。

写真・原案：馬場 吉成（デイリーポータルZ「餅は飲み物にすれば早く消費できる」）