牛乳から色々作ってみよう！(1)牛乳→ヨーグルト

みそ、酒、納豆なっとう、しょう油。私たちの周りにはたくさんの発酵はっこう食品が存在そんざいします。
それはどれも微生物びせいぶつの力を借りて作られたもの。
遠くのカブトムシより近くの微生物。ヨーグルトは発酵食品の中でもかなり短時間で作れます！

・鍋なべを火で煮にるときには、やけどしないように注意しよう

1.
まずは牛乳を40度前後に温めます。温度が高くなりすぎた時には40度ぐらいまで冷まして使います。

※温度が高すぎると菌きんが死滅しめつしてしまうので注意。
2.
続いてあたためた牛乳を容器に移して種菌たねきんとなるヨーグルトを投入します。
適当てきとうにスプーン2、3ばいでかまいません。使用した牛乳の量に対して5から10%入れます。

※容器や、ヨーグルトをすくうスプーンや温度計なども、熱湯をかけて殺菌してから使いましょう。もちろん手もちゃんとあらう必要があります。そうしないと悪い菌が繫殖はんしょくして大変なことになります。
3.
あたためて種菌となるヨーグルトを入れた牛乳はフタをしてそのまま40度程度ていどをたもつように保温。保温時間は6時間から12時間です。

※湯たんぽが活躍かつやく。
4.
温度や時間は種菌としたヨーグルトの種類によって少し異ことなりますが、きほんは大体同じ。これだけでヨーグルトは完成。実にかんたんです。

※写真は完成後1日冷蔵庫れいぞうこで熟成じゅくせいさせたものです。

調べてみよう

・1時間ごとに取り出して変化を確認してみましょう。時間がたつにつれてだんだんと固まってきます。味もじょじょに変わってきます。どのように変わっていくか実際に少しなめて確認してみましょう。