お餅から甘酒を作ろう | ニフティキッズ

お餅もちから甘酒^1を作ろう　　_{1:アルコールなし}

餅を飲み物にしてしまおう！お餅から甘酒が作れるよ。もちろんアルコールは入っていないから安心して作ってね！

用意するもの

【材料ざいりょう】できあがり約２リットル分
・お餅　400g
・乾燥麹かんそうこうじ　400g
・水

【道具】
・鍋なべ
・炊飯器すいはんき
・包丁
・温度計
・ふきん

気をつけよう

・鍋を火で煮詰につめるときには、やけどしないように注意しよう

作り方

1.
冷凍状態れいとうじょうたいだと硬くて切り分けられないので、水にぬらして１分ほど電子レンジに入れると切りやすくなります。
2.
まずサイコロ状に切り分けて鍋に入れます。
3.
そこに400mlほどの水を入れて弱火で煮ます。
4.
やがて餅がやわらかくなってくるので、箸はしなどで全体をかきまぜます。

※この時点で水を足しても大丈夫。

餅がとけて液状えきじょうになったら煮るのは終了。
5.
煮てとけた餅は炊飯器の釜かまにうつして60度以下に冷まします。
冷めたら炊飯器にセットして保温機能を使って温度をたもちます。

※60度あたりをキープするのが重要。
6.
麴の力で餅のデンプンを糖とうに変えてしまいます。餅を甘酒にするわけです。
入れる麹の量は餅と同量。400g使います。ほぐした乾燥麴をとけた餅の中へ。

※乾燥麴は袋ふくろに入れたままほぐしましょう。飛び散らなくていい。
7.
この時に乾燥麴がかなり水分を吸収きゅうしゅうするので、さらに400mlほど水を足します。
8.
炊飯器は保温状態のままフタはしめず、ホコリが入らないように布巾をかぶせて60度ぐらいに保温し続けます。
9.
保温中は時々かきまぜ、温度を確認して上がりすぎていたら保温を一度解除かいじょし、温度を下げてからふたたび保温を開始します。
大切なのは60度ぐらいを保つこと。
10.
こうして6~8時間ほど保温を続けると、粘ねばりがあったとけた餅がサラサラと液状になり、甘味が増まして飲めるようになります。甘酒の完成です。

※酒粕さけかすから作った甘酒とは違って、アルコールは含まれていません。