お菓子作りに詳しい人！！
この前、部活の３年生送別会で、みんなでチョコフォンデュをつくることになりました。 ちょうど部活の一人が焦がさずにチョコを溶かせるフォンデュ用の機械を持ってきてくれたので、 チョコを刻んで入れ、スイッチを入れてかき混ぜていたんですけど、 だんだんとチョコが粘るようになってしまいました。 解決策を部のみんなで考えた末、「水分が蒸発したのでは？」との仮説が立ち、それでチョコの中に牛乳を入れたんですけど… そうしたら見る間にチョコが固まって、ボロボロになってしまいました。 その後やり直した時も、やはりチョコが粘るようになってしまい、今度は牛乳を少しずつ入れようとしたんですけど…やはりボロボロになってしまいました。 どうすればよかったのでしょうか？
みんなの答え
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はい
チョコフォンデュの機械がどのようなものか分からないので、メーカーや作りによって違うため一般的な作り方を書きます。 ①初めに少量の牛乳を温めます(重要!) 恐らく粘ってしまったのは、途中で牛乳を入れたことにより温度が下がったからかな？ ②牛乳が沸騰する前に、刻んだチョコを入れてください。沸騰してしまったら、少し火を弱めて待った方が良いです。ゆっくり混ぜながら、様子を見て入れてください。 ③その後は35~40℃を保ってください。調理用の温度計はありますか？無ければ準備した方が良いです。鍋の縁から離れたところではかり、火力で温度を調整してください。もし果物を入れるなら、果物の水分でやってるうちに温度が下がります。少し高め(40~43℃)くらいでいいと思います。 ポイントとして、温度が下がると粘りが出て来ます。高すぎても硬化してしまいます。誰かしらは温度＆火力の調整をできるよう、食べてる時も数分に１回温度計で測っていてください。 参考になったら嬉しいです。
多分...
それは温める温度が低かったのでは？ あと、どんなに試行錯誤しても、時間がたてばチョコは固まります。 なのでチョコフォンデュをやる時はささっと終わらすか、何回か出来るように沢山チョコを溶かして何回か分けてやってみたら良いんじゃないですか？ 私なりの推理ですが、参考までに...
多分、これだと思います！
①チョコが粘った原因 ・チョコを溶かす時に温度が高すぎた ・チョコの量が少ない←（多分コレはない）などが考えられます ②チョコ＋牛乳でボロボロになってしまった原因 ・チョコはかなり油分が含まれており、「チョコに水が入ったら終わり」というのを聞いたことはありませんか？チョコに無理やり水分を混ぜ分離し、ボロボロになったのだと、思います ③どうすればよかったのか ①チョコを事前に溶かしておけばよかったかもしれません ②少しボロボロなら１０秒チン→混ぜる・・・を繰り返すと戻ります →かなりボロボロな場合は焼きチョコにするなどですね^^; 年下からすみません！参考になれば嬉しいです！
こんにちは！かえでです！
お菓子作りに詳しい訳ではありませんが、、 よくチョコフォンデュをやるので答えます！ いきなり刻んだチョコをいれるのではなく始めになべに生クリームか牛乳を入れてすこしプツプツしてきたらチョコをいれます。 このときに沸騰したらチョコフォンデュにしたときに固まってしまいます。 なのですこしぬるーくなるくらいでいいです。 そしてチョコフォンデュの機械にいれます。 あと、フォンデュの機械はすこし回るとき？に暖めてくれるのがチョコが長持ちするのでいいですよ！